લચ્છા પનીર પરોઠા

લચ્છા પનીર પરોઠા

તૈયારીનો સમયઃ ૧૫ મિનિટ
બનાવવાનો સમયઃ ૧૫ મિનિટ
માત્રાઃ ૬ પરોઠા બનશે

સામગ્રીઃ

-૧/૨ કપ પનીર ખમણેલું
-૧ કપ ઘઉંનો લોટ
-૧ થી ૨ લીલા મરચાં બારીક સમારેલા
-૨ ચમચા કોથમીર બારીક સમારેલી
-૧/૨ ચમચી જીરું શેકેલું
-મીઠું સ્વાદાનુસાર

પડ માટે

-૧ ચમચો ઘી
-૧ ચમચી ઘઉંનો લોટ

અન્ય સામગ્રી

-પીરસવા માટે ઘી

રીતઃ

- બધી જ મુખ્ય સામગ્રીને મિક્સ કરો પનીરને ખૂબ જ મસળીને લોટમાં મિક્સ કરો.
- જરૂર પડે તો થોડું પાણી ઉમેરી લોટ બાંધો. લોટને ૧૦ થી ૧૫ મિનિટ સુધી રાખી મૂકો.
- લોટમાંથી ચાર લુઆ કરો.
- એક લુઆને વણીને તેના પર પીગાળેલું ઘી પાથરો લોટ છાંટો અને તેનો રોલ વાળીને ગોળાકાર કરી ફરી લુઓ બનાવો.
- આ લુઆમાંથી પરોઠું વણો.
- પરોઠાની નીચેની બાજુ થોડું પાણી વગાડો અને ભીની બાજુ જ તવા ઉપર મૂકો.
- જ્યારે પરોઠામાં નાના ટપકાં દેખાવાના શરૂ થાય ત્યારે તવાને ધીમેથી ઊંધો કરો અને બીજી બાજુને ગેસની ખુલ્લી જ્વાળા ઉપર શેકો.
- પરોઠાની બંને બાજુ બ્રાઉન રંગવાળી અને કકરી થાય ત્યાં સુધી પકાવો. બાકીના લુઆમાંથી આ જ પ્રકારે પરોઠા તૈયાર કરો.

થોડું ઘી લગાડીને ગરમ ગરમ પીરસો.

હરિયાલી ચીઝ સબ્ઝી

હરિયાલી ચીઝ સબ્ઝી

તૈયારીનો સમયઃ ૧૦ મિનિટ
બનાવવાનો સમયઃ ૨૦ મિનિટ
માત્રાઃ ૨ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રીઃ

-૨ કપ લીલા કાંદા બારીક સમારેલા
-૨ કપ પાલક બારીક સમારેલી
-એક ચપટી અજમો
-૨ ચમચી લસણ વાટેલું
-૧ થી ૨ લીલા મરચાં વાટેલા
-૧/૪ કપ ચીઝ ખમણેલી
-૧ ચમચો તેલ
-મીઠું સ્વાદાનુસાર

રીતઃ

- એક વાસણમાં તેલને ગરમ કરો. તેમાં અજમો, લસણ અને લીલા મરચાં ઉમેરો.
- તેમાં લીલા કાંદા ઉમેરો અને ૨ થી ૩ મિનિટ સુધી સાંતળો.
- તેમાં પાલક અને મીઠું ઉમેરી, ૩ થી ૪ મિનિટ રાંધો.
- પછી ચીઝ ઉમેરી થોડી મિનિટ હલાવો.

રોટલીની સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.

પનીર પસંદા

પનીર પસંદા

તૈયારીનો સમયઃ ૨૦ મિનિટ
બનાવવાનો સમયઃ ૨૦ મિનિટ
માત્રાઃ ૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રીઃ

-૧ ૧/૨ કપ પનીરના ચોરસ ટુકડા
-કાંદા કાજુની પેસ્ટ માટે
-૧ ક૫ કાંદા સમારેલા
-૪ કળી લસણ
-૧ ટુકડો આદુ
-૨ ચમચા કાજુના ટુકડા
-બ્રાઉન કાંદાની પેસ્ટ માટે
-૨ કાંદાની સ્લાઇસ
-તળવા માટે તેલ

અન્ય સામગ્રીઃ

-૧ ચમચી લાલ મરચાંની ભૂકી
-૧/૨ ચમચી ગરમ મસાલો
-૧ કપ દહીં વલોવેલું
-મીઠું સ્વાદાનુસાર
-૨ ચમચી તેલ અથવા ઘી

ઉપરથી સજાવવા માટે

-૨ ચમચા મલાઇ (ક્રીમ)

રીતઃ

કાંદા કાજુની પેસ્ટ માટે

- ૧ કપ પાણીમાં કાંદા નાંખી ઉકાળો. કાંદા નરમ થાય એટલે ગેસ પરથી ઉતારો.
- કાંદા, આદુ, લસણ અને કાજુના ટુકડાને મિક્સ કરીને પેસ્ટ બનાવો.

બ્રાઉન કાંદાની પેસ્ટ માટે

કાંદાને તેલમાં આકરા તળી લો. પછી તેલ નિતારી લો. બ્લેન્ડર વડે થોડા પાણીનો ઉપયોગ કરી આ તળેલા કાંદાની પેસ્ટ બનાવો.

આગળની રીતઃ

- એક વાસણમાં તેલને ગરમ કરો. કાંદા અને કાજુની પેસ્ટ ઉમેરી થોડી મિનિટ સાંતળો.
- તેમાં લાલ મરચું અને ગરમ મસાલો ઉમેરી ગ્રેવીમાંથી તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી સાંતળો.
- આ વાસણને ગેસ પરથી નીચે ઉતારો અને દહીં મિક્સ કરો.
- પાછું ગેસ પર મૂકી ૫ થી ૬ મિનિટ સરખી રીતે હલાવો.
- તેમાં બ્રાઉન કાંદાની પેસ્ટ અને મીઠું ઉમેરો અને ૨ મિનિટ ઉકાળો.
- તેમાં પનીર ઉમેરો અને ગેસ પરથી ઉતારો. ઉપરથી મલાઇ નાંખી ગરમ ગરમ પીરસો.

ભીંડી દો પ્યાઝા

ભીંડી દો પ્યાઝા

તૈયારીનો સમયઃ ૧૦ મિનિટ
બનાવવાનો સમયઃ ૧૫ મિનિટ
માત્રાઃ ૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રીઃ

-૩ કપ ભીંડા ઊભા સમારેલા
-૧ ૧/૨ કપ કાંદા બારીક સમારેલા
-૩ ચમચી જીરું
-૧ ચમચી ક્લોન્જી
-૧/૪ ચમચી હળદર
-૩ ચમચી હળદર
-૩ ચમચી આદુંની પેસ્ટ
-૧ થી ૨ લીલા મરચાં બારીક સમારેલા
-૩/૪ કપ ઘટ્ટ દહીં વલોવેલું
-૩ ચમચા તેલ

મીઠું સ્વાદાનુસાર

રીતઃ

- એક વાસણમાં તેલને ગરમ કરો. જીરું અને કોલોન્જી ઉમેરી તડતડ થવા દો.
- તેમાં કાંદા, હળદર, આદુંની પેસ્ટ અને લીલા મરચાંને ઉમેરો અને સાંતળો.
- તેમાં ભીંડા અને મીઠું ઉમેરી ધીમા તાપે ભીંડા નરમ થાય ત્યાં સુધી થવા દો.
- પછી તેમાં દહીં ઉમેરો અને દહીં સુકાઇ જાય ત્યાં સુધી રાંધો.

પરોઠા કે રોટી સાથે ગરમ-ગરમ પીરસો.

* ભીંડા ચીકણા હોય છે. એટલે રાંધતી વખતે વાસણને ઢાંકશો નહિ. વરાળની હાજરી વગર ચીકાશ દૂર થઇ ભીંડા સુકા બનશે. બને તો ધીમા તાપે રાંધવા.

સોયા કોફતા કરી

સોયા કોફતા કરી

તૈયારીનો સમયઃ ૧૫ મિનિટ
બનાવવાનો સમયઃ ૪૫ મિનિટ
માત્રાઃ ૪ વ્યક્તિ માટે

સામગ્રીઃ

સોયા કોફતા માટે

-૧/૨ કપ સોયાના દાણા
-૧/૨ કપ બાફેલા બટેટાનો છૂંદો
-૧/૨ ચમચી આદુ-મરચાંની પેસ્ટ
-૧ ચમચો ફુદીનો સમારેલો
-૧ ચમચો ચણાનો લોટ
-તળવા માટે તેલ
-મીઠું સ્વાદાનુસાર

ગ્રેવી માટે

-૧ કપ કાંદા બારીક સમારેલા
-૧/૨ ચમચી આદું વાટેલું
-૧/૨ ચમચી લસણ વાટેલું
-૧/૪ કપ ટામેટાનો પ્યુરે
-૧ ચમચી વરિયાળી
-૧/૪ ચમચી હળદર
-૧ ચમચો ધાણાજીરું
-૧ ચમચી લાલ મરચાંની ભૂકી
-૨ ચમચો ફુદીનો સમારેલો
-૩/૪ કપ દૂધ
-૧/૨ ચમચી ગરમ મસાલો
-૧ ચમચો તેલ
-મીઠું સ્વાદાનુસાર

ઉપરથી સજાવવા માટે

-૧૦ થી ૧૨ ફુદીનાના પાન

રીતઃ સોયા કોફતા માટે

- એક વાસણમાં ૧/૨ કપ પાણી ગરમ કરો, સોયા દાણાને ઉમેરો અને ૫ થી ૭ મિનિટ સુધી તેને પાણીમાં પલાળો.
- દાણાને દબાવી બઘું પાણી નિતારી લેવું.
- કોફતાની બધી જ સામગ્રીને બાઉલમાં મિક્સ કરીને હાથ વડે બઘુ મિક્સ કરો. પાણી ઉમેરવું નહીં.
- આ મિશ્રણના ૧૦ સરખા ભાગ કરી તેને લંબગોળ આકાર આપો.
- તળવાનું તેલ ગરમ મૂકી કોફતાને તેલમાં આકરા તળો. એકબાજુ મૂકી રાખો.

ગ્રેવી માટે

- એક વાસણમાં તેલ ગરમ કરો અને કાંદા સાંતળો.
- તેમાં આદું-લસણ ઉમેરી ૧ થી ૨ મિનિટ સાંતળો.
- તેમાં ટોમેટો પ્યુરે, વરિયાળી, હળદર, ધાણાજીરું અને લાલ મરચાંની ભૂકી ઉમેરી તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી સાંતળો.
- તેમાં ફુદીનો અને દૂધ ઉમેરો અને ઉકાળો.
- તેમાં ગરમ મલાસો, મીઠું અને ૧/૨ કપ પાણી ઉમેરી ઉકાળો.
- ગ્રેવીમાં કોફતા ઉમેરી ૨ થી ૩ મિનિટ ઉકાળો. પછી ગેસ પરથી નીચે ઉતારો.
ફુદીનાના પાનથી શણગારી પીરસો.

લચ્છા પનીર પરોઠા

લચ્છા પનીર પરોઠા
તૈયારીનો સમયઃ ૧૫ મિનિટ
બનાવવાનો સમયઃ ૧૫ મિનિટ
માત્રાઃ ૬ પરોઠા બનશે


સામગ્રીઃ
-   ૧/૨ કપ પનીર ખમણેલું,   ૧ કપ ઘઊંનો લોટ,   ૧ થી ૨ લીલા મરચાં બારીક સમારેલા,   ૨ ચમચા કોથમીર બારીક સમારેલી,   ૧/૨ ચમચી જીરું શેકેલું,   મીઠું સ્વાદાનુસાર


પડ માટે:
-   ૧ ચમચો ઘી,   ૧ ચમચી ઘઊંનો લોટ

અન્ય સામગ્રી:
-   પીરસવા માટે ઘી


રીતઃ
-   બધી જ મુખ્ય સામગ્રીને મિક્સ કરો પનીરને ખૂબ જ મસળીને લોટમાં મિક્સ કરો.
-   જરૂર પડે તો થોડું પાણી ઉમેરી લોટ બાંધો. લોટને ૧૦ થી ૧૫ મિનિટ સુધી રાખી મૂકો.
-   લોટમાંથી ચાર લુઆ કરો.
-   એક લુઆને વણીને તેના પર પીગાળેલું ઘી પાથરો લોટ છાંટો અને તેનો રોલ વાળીને ગોળાકાર કરી ફરી લુઓ બનાવો.
-   આ લુઆમાંથી પરોઠું વણો.
-   પરોઠાની નીચેની બાજુ થોડું પાણી વગાડો અને ભીની બાજુ જ તવા ઉપર મૂકો.
-   જ્યારે પરોઠામાં નાના ટપકાં દેખાવાના શરૂ થાય ત્યારે તવાને ધીમેથી ઉંધો કરો અને બીજી બાજુને ગેસની ખુલ્લી જ્વાળા ઉપર શેકો.
-   પરોઠાની બંને બાજુ બ્રાઉન રંગવાળી અને કકરી થાય ત્યાં સુધી પકાવો. બાકીના લુઆમાંથી આ જ પ્રકારે પરોઠા તૈયાર કરો.
-   થોડું ઘી લગાડીને ગરમ ગરમ પીરસો.

હરિયાલી ચીઝ સબ્ઝી

હરિયાલી ચીઝ સબ્ઝી
તૈયારીનો સમયઃ ૧૦ મિનિટ
બનાવવાનો સમયઃ ૨૦ મિનિટ
માત્રાઃ ૨ વ્યક્તિ માટે


સામગ્રીઃ
-   ૨ કપ લીલા કાંદા બારીક સમારેલા,  ૨ કપ પાલક બારીક સમારેલી,  એક ચપટી અજમો,  ૨ ચમચી લસણ વાટેલું,   ૧ થી ૨ લીલા મરચાં વાટેલા,  ૧/૪ કપ ચીઝ ખમણેલી,  ૧ ચમચો તેલ,   મીઠું સ્વાદાનુસાર


રીતઃ
-   એક વાસણમાં તેલને ગરમ કરો. તેમાં અજમો, લસણ અને લીલા મરચાં ઉમેરો.
-   તેમાં લીલા કાંદા ઉમેરો અને ૨ થી ૩ મિનિટ સુધી સાંતળો.
-   તેમાં પાલક અને મીઠું ઉમેરી, ૩ થી ૪ મિનિટ રાંધો.
-   પછી ચીઝ ઉમેરી થોડી મિનિટ હલાવો.
-   રોટલીની સાથે ગરમ ગરમ પીરસો.

પનીર પસંદા

પનીર પસંદા
તૈયારીનો સમયઃ ૨૦ મિનિટ
બનાવવાનો સમયઃ ૨૦ મિનિટ
માત્રાઃ ૪ વ્યક્તિ માટે


સામગ્રીઃ
-   ૧ ૧/૨ કપ પનીરના ચોરસ ટુકડા,   કાંદા કાજુની પેસ્ટ માટે,   ૧ ક૫ કાંદા સમારેલા,   ૪ કળી લસણ,   ૧ ટુકડો આદુ,   ૨ ચમચા કાજુના ટુકડા


બ્રાઉન કાંદાની પેસ્ટ માટે:
-   ૨ કાંદાની સ્લાઇસ,   તળવા માટે તેલ


અન્ય સામગ્રીઃ
-   ૧ ચમચી લાલ મરચાંની ભૂકી,  ૧/૨ ચમચી ગરમ મસાલો,   ૧ કપ દહીં વલોવેલું,   મીઠું સ્વાદાનુસાર,  ૨ ચમચી તેલ અથવા ઘી


ઉપરથી સજાવવા માટે:
-   ૨ ચમચા મલાઇ (ક્રીમ)

રીતઃ
કાંદા કાજુની પેસ્ટ માટે:
-   ૧ કપ પાણીમાં કાંદા નાંખી ઉકાળો. કાંદા નરમ થાય એટલે ગેસ પરથી ઉતારો.
-   કાંદા, આદુ, લસણ અને કાજુના ટુકડાને મિક્સ કરીને પેસ્ટ બનાવો.


બ્રાઉન કાંદાની પેસ્ટ માટે:
-   કાંદાને તેલમાં આકરા તળી લો. પછી તેલ નિતારી લો. બ્લેન્ડર વડે થોડા પાણીનો ઉપયોગ કરી આ તળેલા કાંદાની પેસ્ટ બનાવો.


આગળની રીતઃ
-   એક વાસણમાં તેલને ગરમ કરો. કાંદા અને કાજુની પેસ્ટ ઉમેરી થોડી મિનિટ સાંતળો.
-   તેમાં લાલ મરચું અને ગરમ મસાલો ઉમેરી ગ્રેવીમાંથી તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી સાંતળો.
-   આ વાસણને ગેસ પરથી નીચે ઉતારો અને દહીં મિક્સ કરો.
-   પાછું ગેસ પર મૂકી ૫ થી ૬ મિનિટ સરખી રીતે હલાવો.
-   તેમાં બ્રાઉન કાંદાની પેસ્ટ અને મીઠું ઉમેરો અને ૨ મિનિટ ઉકાળો.
-   તેમાં પનીર ઉમેરો અને ગેસ પરથી ઉતારો. ઉપરથી મલાઇ નાંખી ગરમ ગરમ પીરસો.

ભીંડી દો પ્યાઝા

ભીંડી દો પ્યાઝા
તૈયારીનો સમયઃ ૧૦ મિનિટ
બનાવવાનો સમયઃ ૧૫ મિનિટ
માત્રાઃ ૪ વ્યક્તિ માટે


સામગ્રીઃ
-   ૩ કપ ભીંડા ઊભા સમારેલા,   ૧ ૧/૨ કપ કાંદા બારીક સમારેલા,   ૩ ચમચી જીરું,   ૧ ચમચી ક્લોન્જી,   ૧/૪ ચમચી હળદર,   ૩ ચમચી હળદર,   ૩ ચમચી આદુંની પેસ્ટ,   ૧ થી ૨ લીલા મરચાં બારીક સમારેલા,   ૩/૪ કપ ઘટ્ટ દહીં વલોવેલું,  ૩ ચમચા તેલ,   મીઠું સ્વાદાનુસાર


રીતઃ
-    એક વાસણમાં તેલને ગરમ કરો. જીરું અને કોલોન્જી ઉમેરી તડતડ થવા દો.
-   તેમાં કાંદા, હળદર, આદુંની પેસ્ટ અને લીલા મરચાંને ઉમેરો અને સાંતળો.
-   તેમાં ભીંડા અને મીઠું ઉમેરી ધીમા તાપે ભીંડા નરમ થાય ત્યાં સુધી થવા દો.
-   પછી તેમાં દહીં ઉમેરો અને દહીં સુકાઇ જાય ત્યાં સુધી રાંધો.
-   પરોઠા કે રોટી સાથે ગરમ-ગરમ પીરસો.


* ભીંડા ચીકણા હોય છે. એટલે રાંધતી વખતે વાસણને ઢાંકશો નહિ. વરાળની હાજરી વગર ચીકાશ દૂર થઇ ભીંડા સુકા બનશે. બને તો ધીમા તાપે રાંધવા.

સોયા કોફતા કરી

પંજાબી સબ્ઝી-રોટી

આપણે મોટેભાગે હોટલ કે અન્ય સમારંભમાં જમણવારમાં પંજાબી વાનગીઓ આરોગીએ છીએ. પંજાબી રેસિપીમાં કાંદા અને દૂધ કે મલાઇનું મિશ્રણ હોય છે. જેના વિશે અનેક મતમતાંતર સાંભળવા મળે છે. પરંતુ આયુર્વેદમાં કાચા કાંદા અને દૂધને વિરુઘ્ધ આહાર ગણવામાં આવે છે જ્યારે પંજાબી વાનગીમાં તો કાંદાને તેલમાં સાંતળવામાં આવે છે એટલે તે રંધાઇ ગયા હોવાથી આડઅસર થતી નથી.



સોયા કોફતા કરી
તૈયારીનો સમયઃ ૧૫ મિનિટ
બનાવવાનો સમયઃ ૪૫ મિનિટ
માત્રાઃ ૪ વ્યક્તિ માટે


સામગ્રીઃ
સોયા કોફતા માટે:
-   ૧/૨ કપ સોયાના દાણા,   ૧/૨ કપ બાફેલા બટેટાનો છૂંદો,   ૧/૨ ચમચી આદુ-મરચાંની પેસ્ટ,   ૧ ચમચો ફુદીનો સમારેલો,   ૧ ચમચો ચણાનો લોટ,   તળવા માટે તેલ,    મીઠું સ્વાદાનુસાર

ગ્રેવી માટે:
-   ૧ કપ કાંદા બારીક સમારેલા,   ૧/૨ ચમચી આદું વાટેલું,   ૧/૨ ચમચી લસણ વાટેલું,   ૧/૪ કપ ટામેટાનો પ્યુરે,   ૧ ચમચી વરિયાળી,   ૧/૪ ચમચી હળદર,   ૧ ચમચો ધાણાજીરું,   ૧ ચમચી લાલ મરચાંની ભૂકી,  ૨ ચમચો ફુદીનો સમારેલો,   ૩/૪ કપ દૂધ,   ૧/૨ ચમચી ગરમ મસાલો,   ૧ ચમચો તેલ,   મીઠું સ્વાદાનુસાર


ઉપરથી સજાવવા માટે:
-   ૧૦ થી ૧૨ ફુદીનાના પાન


રીતઃ
સોયા કોફતા માટે:
-   એક વાસણમાં ૧/૨ કપ પાણી ગરમ કરો, સોયા દાણાને ઉમેરો અને ૫ થી ૭ મિનિટ સુધી તેને પાણીમાં પલાળો.
-   દાણાને દબાવી બઘું પાણી નિતારી લેવું.
-   કોફતાની બધી જ સામગ્રીને બાઉલમાં મિક્સ કરીને હાથ વડે બઘુ મિક્સ કરો. પાણી ઉમેરવું નહીં.
-   આ મિશ્રણના ૧૦ સરખા ભાગ કરી તેને લંબગોળ આકાર આપો.
-   તળવાનું તેલ ગરમ મૂકી કોફતાને તેલમાં આકરા તળો. એકબાજુ મૂકી રાખો.


ગ્રેવી માટે:
-   એક વાસણમાં તેલ ગરમ કરો અને કાંદા સાંતળો.
-   તેમાં આદું-લસણ ઉમેરી ૧ થી ૨ મિનિટ સાંતળો.
-   તેમાં ટોમેટો પ્યુરે, વરિયાળી, હળદર, ધાણાજીરું અને લાલ મરચાંની ભૂકી ઉમેરી તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી સાંતળો.
-   તેમાં ફુદીનો અને દૂધ ઉમેરો અને ઉકાળો.
-   તેમાં ગરમ મલાસો, મીઠું અને ૧/૨ કપ પાણી ઉમેરી ઉકાળો.
-   ગ્રેવીમાં કોફતા ઉમેરી ૨ થી ૩ મિનિટ ઉકાળો. પછી ગેસ પરથી નીચે ઉતારો.
-   ફુદીનાના પાનથી શણગારી પીરસો.